DORADA A LA CATALANA

 

          INGREDIENTES:

Para 4 raciones:

50Gr de almendras tostadas
100 Gr de cebolla
2 Dientes de ajo
50 Gr de aceite de oliva
2 Doradas abiertas por la mitad y sin cabeza salpimentadas
100 Gr de salsa de tomate
1 Cdta de pimentón
Unas hebras de azafrán
100 Gr de vino blanco
250 Gr de fumet de pescado o de agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado
200 Gr de patatas peladas y cortadas en rodajas
Perejil picado

         PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso las almendras y programe 4sg/ Vel 5 retire del vaso y reserve
2. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el ajo y programe 3sg/ Vel 5 . Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso
3. Incorpore el aceite y sofría 8min/ Varoma/ Vel 3 y sin cubilete- Mientras tanto coloque las doradas en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja
4. Añada la almendra reservada, la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Programe 1min/ Varoma/Vel 1 sin cubilete
5. Incorpore el fumet y coloque el Varoma en su posición. Programe 20min/ Varoma/ Vel 2
6. Sirva las doradas espolvoreadas con el perejil y acompañada de la salsa y las patatas

* Si lo desea, puede triturar la salsa 30sg/Vel 5-10
 

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES:

1500 de agua

2 lomos de bacalao desalado

1 mango maduro

100 ml de aceite de oliva (y un poco mas para el bacalao)

30 ml de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de espinacas

250 gr de tomates cherry cortados en cuartos

100 gr de nueces peladas

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y programamos 4 min / 60º / vel 1. Mientras tanto ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.

2. Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y programamos 10 min / 60º / vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.

3. Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Trituramos 20 seg / vel 5.

4. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos 15 seg / vel 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.

5. Cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.

6. Colocamos las espinacas en una ensaladera y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates cherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATAS

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATAS

INGREDIENTES:

Para 6 raciones:

3 Dientes de ajo

150 Gr de cebolla

50 Gr de aceite de oliva

6-8 Pimientos del piquillo

1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

300 Gr de patatas peladas cortadas en rodajas de 5 mm

150 Gr de salsa de tomate

100 Gr de agua

1/2 Cucharadita de sal

500-600 Gr de bacalao en salazón remojado y desalado

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el aceite y los pimientos del piquillo. Trocee 3 sg/ Vel 5 y a continuación, sofría 5 min/ Varoma/ Vel 1
2. Añada la pulpa del pimiento choricero, las patatas y la salsa de tomate y rehogue 3 min/ 100º/ giro al revés/ Vel 1
3. Incorpore el agua y la sal y programe 12 min/ 100º/ giro al revés/ Vel cuchara
4. Coloque el bacalao con la piel hacia arriba en el recipiente Varoma untado con aceite, sitúe el Varoma en su posición y programe 5 min/ Varoma/ giro al revés/Vel 1
5. Retire el Varoma, vierta el contenido del vaso en una fuente y coloque encima el bacalao troceado.
6. Sirva inmediatamente

 

LUBINA EN PAPILLOTE CON PISTO , PATATAS Y HUEVOS DUROS

LUBINA EN PAPILLOTE CON PISTO, PATATAS Y HUEVOS DUROS

INGREDIENTES:

200 gr de cebolla cortada en cuartos

1 diente ajo

100 gr de pimiento rojo cortado en trozos

100 gr de pimiento verde cortado en trozos

200 gr de calabacin sin pelar cortado en trozos medianos

60 gr de aceite de oliva

500 gr de patatas cortadas en rodajas de 4 mm aprox

4 huevos

1 -2 lubinas sin cabeza o 500 gr de filetes de pescado ( merluza , mero ...)

1/2 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra recién molida

1 limón cortado en rodajas

400 gr de tomate triturado ( natural o en conserva )

1 cucharadita de azúcar

1 pastilla de caldo de verduras o sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la cebolla , el ajo , los pimientos , el calabacin . Troceamos 4 seg / vel 4, añadimos el aceite y sofreímos 10 min / temp Varoma / giro a la izquierda / vel cuchara ( sin cubilete )

2. Mientras tanto , ponemos en el recipiente Varoma las patatas en rodajas colocadas en vertical y los huevos con la cascara envueltos en film transparente en el centro, formamos los 2 papillotes ( con film transparente , papel de aluminio o bolsa de asar ) con las lubinas sazonadas con la sal , la pimienta , 10 gr de aceite y el limón y colocamos en la bandeja Varoma. Tapamos y reservamos.

3. Incorporamos al vaso el tomate triturado , el azucar , la pastilla de caldo o 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Situamos el Varoma en su posición y programamos 25 min / temp Varoma / giro a la izquierda / vel cuchara. Retiramos el Varoma , desenvolvemos los huevos , los pelamos y cortamos y desenvolvemos las lubinas y les quitamos la piel y las espinas. Servimos inmediatamente con el pisto y los huevos.

 

*  Al hacer los papillotes es importante cerrarlos bien para que se mantenga la humedad, no se pierdan los líquidos y no se mezclen los sabores . 

*  Es muy importante no tapar todas las rendijas del recipiente Varoma con los ingredientes para que el vapor circule.

 

NOODLES EN SOPA

NOODLES EN SOPA

Para los amantes de la comida asiática

Para 4 raciones

INGREDIENTES:

30 gr de aceite de oliva

200 gr de perca en filetes cortados en trozos

600 gr de caldo de verduras 

20 gr de setas secas variadas ( hidratadas en agua fría 15-20 min)

50 gr de gambas crudas peladas

200 gr de fideos noodles de trigo ( de 3 min de cocción ) 

 PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el aceite y la perca y sofría 4 min/ 100º/ giro al revés/ vel cuchara
2.  Añada el caldo y las setas escurridas y programe 10 min/ 100º/ giro al revés/ vel 1
3. Incorpore las gambas y los noodles y programe 3 min/ 100º/ giro al revés/ vel 1
4. Retire del vaso y sirva en el momento

* Se puede utilizar cualquier otro pescado blanco similar, tipo panga , halibut ....

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Una manera fácil para que los peques coman pescado

INGREDIENTES:

 Para las albondigas:

 300 g de merluza

La piel de ½ limón

120 g de vino blanco

250 g de agua

2 rebanadas de pan

1 chorrito de leche

1 diente de ajo

1 huevo

Pan rallado

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 diente de ajo

50 g de aceite

50 g de vino

El caldo de cocer el pescado 

Perejil

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el vino, el agua y la piel de limón. Calentar durante 5 minutos, 100º y velocidad 1.
2.  Cuando haya alcanzado la temperatura colocar el cestillo en su sitio con el pescado dentro. Programar 6 minutos, 100º, velocidad 3.
3. Mientras ablandar el pan con la leche.
4.  Cuando haya terminado el tiempo, retirar el cestillo, desechar la piel de limón y reservar el caldo. Y, sin lavar el vaso, picar uno de los dientes de ajo pelado durante 5 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
5. Añadir el huevo, el pescado cocido y el pan, ambos bien escurridos, si vemos que la masa ha quedado blanda, agregar más pan rallado. Salpimentar y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3. 
6. Formar bolitas con las manos un poco húmedas para facilitar la maniobra.
7. Rebozarlas en pan rallado y colocarlas sin amontonar en el Varoma. Reservar. 
8. Picar el otro diente de ajo durante 3 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
9. Agregar el aceite y sofreír durante 3 minutos, 100º y velocidad cuchara.
10. Añadir el vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore bien el alcohol.
11. Agregar el caldo de pescado que teníamos reservado. Colocar el Varoma en su sitio y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. 
12. Retirar el Varoma con cuidado de no quemarnos. Añadir perejil y remover durante 5 segundos a velocidad 3.

Poner las albóndigas en una cazuela, regarlas con la salsa y darle un hervor de unos 5 minutos a todo el conjunto para que mezclen los sabores.
* Si se desea preparar con almejas, colocarlas en la bandeja varoma y ponerlas a la vez que las albóndigas.
* Se pueden hacer también con otro tipo de pescado como Panga , Rape , Bacalao.... 

ARROZ CALDOSO

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Para 6 personas

Sin duda uno de mis platos favoritos ;-)

INGREDIENTES:

400 gr de almejas o chirlas

300 gr de gambas

800 gr de agua

1 hoja de perejil

Unas hebras de azafrán

150 gr de vino blanco

50 gr de zumo de naranja (opcional)

2 dientes de ajo

200 gr de tomate natural triturado

150 gr de pimiento rojo

150 gr de pimiento verde

70 gr de aceite de oliva

350 gr de arroz 

Perejil picado

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Ponga las almejas en agua con sal para que suelten la arena
2. Pele las gambas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Aclare muy bien las almejas y colóquelas en el recipiente Varoma, tápelo y póngalo en su posición. 16 min/ Varoma/ vel 2. Si en este tiempo no se abrieran las almejas, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
3. Retire el Varoma y reserve en él las almejas. Cuele el fumet con la ayuda del cestillo y reserve.
4. Lave bien el vaso y la tapa.
5. Una vez limpio, ponga el perejil, el azafrán, la sal, el vino, el zumo de naranja y el fumet reservado. Bata 30 seg/ vel 7. Retire del vaso y reserve.
6. Sin lavar el vaso, ponga el ajo, el tomate y los pimientos. Trocee 3 seg/ vel 5. Con la espátula baje las verduras hacia el fondo
7. Añada el aceite y sofría 10 min/ Varoma/ vel 1
8. Incorpore el arroz por el bocal y rehogue 2 min/ 100º/ vel cuchara
9. Vierta en el vaso el caldo reservado y programe 13 min/ Varoma/ vel cuchara/ y las cuchillas que giren al revés
10. Una vez acabado el tiempo, incorpore las gambas por el bocal y déjelo reposar 2 min dentro del vaso.
11. Ponga las almejas en una fuente y vierta encima el arroz

• Como buena asturiana yo le echo un chorrito de sidra al fumet y queda impresionante!      

SOPA DE ALMEJAS A LA MARINERA

SOPA DE ALMEJAS A LA MARINERA

Para 4 personas

INGREDIENTES:

32 Almejas

60 gr de aceite de oliva 

2 Cebollas

3 Dientes de ajo

1 Tomate pelado

50 gr de vino blanco

1 Pizca de pimentón

1 Cuchara de perejil picado

300 gr de caldo de pescado

Sal 

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpia las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
2. Coloca en el recipiente Varoma y reserva
3. Pica la cebolla y el ajo 5 sg/ vel 5
4. Añade el aceite y sofríe 8 min/ temp. Varoma/ vel 1 sin cubilete
5. Incorpora el tomate, el vino blanco y pulsa 2 veces el turbo
6. Rehoga otros 8 min/ misma temp. y velocidad
7. Añade el pimentón, el caldo de pescado y el perejil picado. 
8. Coloca la tapa y el recipiente varoma con las almejas
9. Programe 14 min/ temp. Varoma/ vel 1
10. Vierta todo en una salsera

• Puede decorar el plato con unas rodajas de pan tostado, huevos de codorniz cocidos y cortados por la mitad....