ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES:

1500 de agua

2 lomos de bacalao desalado

1 mango maduro

100 ml de aceite de oliva (y un poco mas para el bacalao)

30 ml de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de espinacas

250 gr de tomates cherry cortados en cuartos

100 gr de nueces peladas

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y programamos 4 min / 60º / vel 1. Mientras tanto ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.

2. Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y programamos 10 min / 60º / vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.

3. Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Trituramos 20 seg / vel 5.

4. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos 15 seg / vel 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.

5. Cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.

6. Colocamos las espinacas en una ensaladera y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates cherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.